Savourez le goût de plats assez simples, presque paysans, de l'avis des gourmets sophistiqués, dont chacun se distingue cependant par une performance particulière.
Gâteau Sacher
450 kcal, temps de cuisson 160 min
Ingrédients: 500 g de chocolat noir, 170 g de beurre, 170 g de sucre granulé, 5 œufs, 250 g de farine, 2 tables. cuillères à soupe de cacao en poudre, 50 g d'amandes moulues, 150 g de confiture d'abricot épaisse, 150 ml de crème, 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre en poudre.
Méthode de cuisson:
■ Faire fondre le chocolat (200 g) dans un bain d'eau chaude. Fouetter le beurre avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Connectez-vous avec les jaunes. Tamisez la farine avec la poudre de cacao sur le dessus, ajoutez les amandes fondues au chocolat et mélangez bien.
■ Fouetter les blancs d'oeufs dans la mousse, mélanger avec la masse préalablement préparée et verser dans le moule. Cuire environ 1 heure à 180 ° C. Laissez refroidir le gâteau fini, coupez-le en 2 couches, étalez-les chacune avec de la confiture chaude et posez-les les uns sur les autres.
■ Pour le glaçage, faites fondre le reste du chocolat avec de la crème dans un bain d'eau chaude. Sucre en poudre pour 1 table. cuillère d'eau et cuire 5 minutes. Mélanger avec la masse de chocolat. Couvrir le dessus et les côtés du gâteau avec le glaçage résultant et mettre au froid pendant 1 heure.
Salade d'asperges
320 kcal, temps de cuisson 150 min
Ingrédients: 1 petite langue de boeuf, 300 g d'asperges vertes, 200 g de pois verts, 2 tables.aneth haché, 120 g de crème sure, 1 cuillère à café. une cuillerée de moutarde, sel, poivre noir moulu au goût.
Méthode de cuisson:
■ Laver, peler, verser de l'eau froide, porter à ébullition et cuire environ 2 heures, ajouter le sel en fin de cuisson. Retournez sur un tamis, versez dessus avec de l'eau froide et décollez la peau.
■ Attachez les asperges dans un petit pain, placez-les verticalement dans de l'eau bouillante salée et laissez cuire 5 minutes après avoir de nouveau bouilli.
■ Faire bouillir les pois verts séparément. Mettez les asperges dans une assiette, puis la langue, coupées en fines lanières et les petits pois. Saupoudrer d'aneth. Mélanger la crème sure avec la moutarde, le sel et le poivre. Versez la salade et servez.
Wiener Schnitzel
390 kcal, temps de cuisson 50 min
Ingrédients: 600 g de pulpe de veau, 200 g de pain de blé, 200 g de farine, 3 gros œufs, 200 ml de beurre, sel, poivre noir moulu, citron tranché, salade de pommes de terre (pommes de terre bouillies avec n'importe quelle salade de feuilles, assaisonnées d'huile végétale).
Méthode de cuisson:
■ Laver le veau, bien sécher avec une serviette en papier et couper en 4 morceaux. Chacun d'eux est battu avec un marteau culinaire pour former une très fine couche de grande taille. Sel et poivre.
■ Coupez les croûtes du pain, séchez la chapelure au four, laissez refroidir puis émiettez-la dans un bol peu profond. Tamisez la farine dans un autre bol. Battez bien les œufs au fouet ou au batteur.
■ Dissoudre l'huile dans une casserole. Rouler la viande dans la farine, tremper dans les œufs et pané dans la chapelure. Faire frire dans l'huile pendant 4 minutes de chaque côté. Servir immédiatement avec de la salade et du citron.
Soupe aux lentilles
260 kcal, temps de cuisson 150 min
Ingrédients: 100 g de lentilles rouges, 800 g de jarret de porc, 1/3 de racine de céleri, ½ tête de fenouil, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 carotte, 100 g de bacon, 1 cuillère à café. cuillère de graines de carvi, 4 brins de thym frais, sel, poivre noir moulu au goût.
Méthode de cuisson:
■ Laver les phalanges, mettre à l'eau froide, porter à ébullition et cuire 1 heure, tremper les lentilles.
■ Couper la racine de céleri en lamelles, le fenouil - en tranches, hacher l'oignon et l'ail. Râper les carottes sur une râpe grossière. Ajouter tous les légumes dans un bouillon bouillant et cuire encore 1 heure.
■ Retirez le jarret du bouillon, séparez la viande de l'os et hachez grossièrement.
■ Couper le bacon, faire frire et mettre dans le bouillon de légumes. Ajouter les graines de carvi, les lentilles et cuire 10 minutes. Saler, poivrer et porter à ébullition.
■ Disposez la viande sur des assiettes, versez une soupe chaude, mettez des brins de thym et servez avec du pain séché.
Bon appétit!
L'article a été publié sur la base du magazine "Good Advice" 12/2013
Texte: Alexander Sotnikov. Photo: Konstantin Vinogradov
Matériel préparé par Julia Dekanova
